重庆酸菜鱼

这个酸菜鱼是带辣椒的酸菜鱼，吃了很多鱼，也做了很多鱼只有这个值得我给大家分享，用油少不用买调料包。对重庆人吃辣这个稍微清淡了点，不过能让我吃干净，不像红汤鱼那么浪费调料。这个调料还是一次偶然机会研究出来的，试了很多次都是很成功的。

用料  

重庆酸菜鱼的做法  

1.    买回来的鱼切大片，洗干净
   腌鱼:用姜末 蒜末 大葱 青花椒 盐（盐一定要放到位就像炒菜样一定要腌的时候都要有盐）大概10分钟就可以
   

2. 同时加入生粉，生粉放多少要看鱼的大小，一般3斤的鱼放20克的粉就够了。加粉是为了鱼肉更嫩一些。然后抓均匀就可以了，放一边准备调料。

3. 自制泡野山椒 泡酸萝 卜泡姜 没有可以去超市买野山椒和酸菜

4. 买这种最好了

5. 酸菜

6. 然后用一切办法弄碎野山椒，其他佐料切好备用。

7. 加油250克左右，烧热后放姜 葱蒜炒香。

8. 香味出来后放入剁碎的野山椒，多炒一会。

9. 野山椒的香味出来了就放酸菜炒一分钟。

10. 加入1500ml的清水

11. 加盖烧开，熬制十分钟这样子

12. 这时的酸菜汤味道出来了就加入鱼头熬制5分钟

13. 鱼头酸菜高汤好后加入鱼骨和少许菜如豆芽菇类，不要加土豆要胡汤哟。要加土豆等鱼煮好后再加。盖好盖子煮开

14. 开盖最后一片一片的把鱼片铺在表面，加盖大火2分钟。

15. 一定要大火这样出来的鱼才嫩哟，煮好的鱼成白色。

16. 最后一步均匀的倒入花椒油芝麻油，倒多少靠自己的喜好了。

17. 撒上香菜就OK了

小贴士

煮鱼的过程中不要动锅里的鱼，以免弄碎鱼肉。腌鱼不要放料酒就用葱 姜 蒜 花椒粒腌 保证腌出来没有腥味。用料酒腌出来的鱼有个酒味反正不好吃，用野山椒一定要弄碎弄碎，酸菜一定要酸酸的那种。反正四川重庆这边家里都有酸菜，即使没有超市也有卖的。一定要野山椒，小米辣那种红的是做另一种红汤鱼的哟，做法也不一样。
  放入蔬菜也有讲究，煮鱼一定不要放大多蔬菜，不然鱼都不如入味哟，可以先把鱼煮好了，把汤剩下再煮菜，煮粉。