酸辣鱼头煲

记得第一次在一家湘菜馆吃到这道酸辣鱼头的时候就喜欢上了～
当时我家老大就让我自己在家做
因为他不怎么喜欢去湘菜馆！！！
此后自己就在家开始瞎折腾了
做了几次以后倒也成了自己的一道拿手菜了

这里关于泡椒和辣椒酱的用量，请根据自己喜好来自行调节吧～毕竟做菜这东西没有一个固定的标准，适合自己的就是最好的，对吧😄
最后啰嗦一句，吃完鱼头这汤强烈建议配一碗手工面吃，很带劲哦～如果你像我一样很懒那么普通挂面或者粉丝煮好以后捞出浇上这鱼头汤也是可以的哦～

用料  

酸辣鱼头煲的做法  

1. 胖鱼头洗净，去除鱼头内里的黑膜，用2小勺盐和2勺料酒腌制，豆腐切块放冷水浸泡备用～

2. 锅里烧开水，放一勺盐，将豆腐块放入开水中煮3钟左右捞出备用～

3. 葱白，姜和蒜切碎末

4. 泡椒切碎，酸萝卜切厚片，黄辣椒酱倒出备用

5. 锅烧热倒入较多的油

6. 油烧至八成热倒入葱姜蒜末爆香

7. 倒入泡椒末翻炒

8. 马上倒入黄辣酱翻炒

9. 一小勺红辣椒酱继续翻炒，这个辣椒酱是家里舅妈做的，大家没有的话也可以不用

10. 倒入酸萝卜翻炒一下加入生抽一汤匙，加入开水，开水的量以基本能淹没鱼头的一多半这样即可，盖上锅盖煮沸3-5分钟这样，让味道都煮出来

11. 腌好的鱼头放入砂锅中

12. 煮沸的汤汁倒入放着鱼头的砂锅中～转砂锅继续煮，煮沸后煮8分钟左右，具体根据鱼头的大小适当增减

13. 8分钟后倒入之前煮好的豆腐加少许盐继续煮5分钟左右即可关火，撒上葱花或者香菜即可

14. 接下来就享用吧～