酸辣白菜帮儿

这道菜要旺火快炒，顶多一分钟就可出锅。口感酸辣爽脆。

用料  

酸辣白菜帮儿的做法  

1. 大白菜切去叶子，只留菜帮
   🌹菜叶可以做成汤，一菜两吃也是极好的😝

2. 如图中切法，菜帮切成薄片
   🌹切时注意安全

3. 切好的薄片

4. 侧面

5. 备好花椒和辣椒
   🌹我怕辣放的少，喜欢吃辣可多放

6. 淀粉放入一个小碗
   🌹淀粉量不要太多，宁少勿多

7. 加入半勺黄豆酱油
   🌹没有黄豆酱油可用生抽，但要减量，因为生抽太咸，且成品颜色也不太好看。
   
   

8. 加入米醋一勺

9. 清水两勺，搅匀

10. 锅里加入底油，同时加入花掓，中火炸香
    🌹底油不要太少

11. 随着油温升高，花椒炸出了香味。关火把花椒捞出不要。

12. 这时油温降低了，放入辣椒，利用余温炸香，然后重新开火。
    🌹这样做是怕油温太高了辣椒被炸糊。

13. 放入白菜，大火翻炒，大约45秒左右。
    🌹当然时间与白菜的多少有关，自己调节一下。但不建议白菜量太大！因为菜量太大压火，升温慢，造成白菜炒熟时间过长而失去爽脆的口感。

14. 炒至白菜微软，有点儿黄边儿就可以了。
    加盐，并倒入准备好的芡汁炒匀。

15. 即可出锅。
    

小贴士

🌹这道菜要旺火快炒，顶多一分钟就可出锅。口感酸辣爽脆。