回锅肉~正宗版
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回锅肉那可是川菜的灵魂 !无论走到哪里,都能看到它的身影,只需一味神秘食材就能让这道菜肥而不腻,入口浓香,一上桌就被抢光光~
用料
五花肉 | |
青蒜 | |
豆豉 | |
郫县豆瓣酱 | |
葱姜蒜 | |
辣椒面 | |
白糖 | |
甜面酱 | |
料酒 | |
鸡精 | |
酱油 | |
香油 |
回锅肉~正宗版的做法
锅里放入葱姜,黄酒,冷水放入五花肉,煮开锅后撇除血沫,大火转小火炖煮20分钟后关火,加盖静置5分钟即可捞出。
将五花肉凉凉,再改刀切成薄片。
将青蒜(用刀拍一下更入味)斜切成大段,蒜叶和蒜杆分开放,方便下锅。
锅中放入底油,低温油锅内放入肉片(油温一点不能太高,油温过高将无法除去肉里多余的油脂),肉片微微弯曲将多余油脂倒出。
放入郫县豆瓣酱炒匀,再放入适量的豆豉,辣椒面继续炒匀。
放入甜面酱后放入葱姜蒜,适量料酒去腥,再放入白糖,酱油,辣椒,青蒜杆先炒制,最后放入青蒜叶,一点鸡精,几滴香油后出锅。
一口回锅肉,一口米饭🍚,炒鸡满足~😋
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