川妹子的传家菜:正宗回锅肉

回锅肉在四川又叫熬锅肉，巴蜀地家家户户都会做的一道家常川菜。这道菜除了满足口腹之欲，更是一种川人情节。家家户户做法不一定一样，但从传统做法来讲正宗回锅肉有几个重点:一，选料是猪二刀肉，只有二刀肉能炒出灯盏窝；二，传统做法翘菜是蒜苗；三，要用甜面酱。
愿大家都能大口吃肉，开开心心o(≧v≦)o

用料  

川妹子的传家菜:正宗回锅肉的做法  

1. 选一块正二刀肉，洗干净，锅中放水，加入肉和标注（1）的调料，大火烧开转中火煮到八成熟，捞出来装保鲜袋，放入冰箱冷藏一小时以上。冷藏是为了好切，如果你刀工很好，可以直接切了做

2. 不要切太厚，这个厚度差不多。每片肉上尽量肥瘦皮都有

3. 蒜苗洗净，把根部用菜刀用力拍一拍

4. 切段

5. 甜面酱（2）加清水，调成这个稠度

6. 准备好所有标注（2）的炒料

7. 热锅冷油

8. 油热后下肉片大火快速翻炒，炒出灯盏窝

9. 肉卷起来出现灯盏窝了，就把肉刨到一边，下豆瓣酱豆豉姜丝花椒炒香

10. 啊~我爱卷卷的灯盏窝~把炒料翻炒均匀，加入调稀的甜面酱炒均匀

11. 加蒜苗

12. 加盐翻炒下关火起锅

13. 下饭绝了