扣肉蒸菜干（家传扣肉正宗做法）

这道菜的扣肉制作方法是父亲教给我的，父亲离开我四年了，每次做这个菜就想起他教我的情景，父亲做菜做的很好，每次在家吃到好吃的我都会让他教我，今天借这个菜谱怀念过去的美好时光，怀念父亲！

用料  

扣肉蒸菜干（家传扣肉正宗做法）的做法  

1. 选肥瘦正好的五花肉切成水豆腐块大小下锅加拍扁的姜块煮至用筷子容易插进去捞出来趁热在每一面均匀撒上食盐

2. 撒上食盐后再用甜米酒均匀淋在五花肉块的每一面放上十分钟左右

3. 有厨房纸的用厨房纸把五花肉表面水分吸干，锅里放油大概七成热把肉放进去煎，记得放进去立刻盖上锅盖，不然后果很严重我不负责哦，盖上后把火关到中小火煎一分钟左右再翻面，直到每一面都煎到变色

4. 煎好后盛出来冷却一下

5. 切成厚薄均匀的小块，每片切到最下面时不要切断，让每一小块肉片都连着

6. 切好后肉皮朝下码在深口的大碗底

7. 上面再码上炒了一下的菜干，我的菜干是妈妈晒的非常好吃，知道我喜欢吃每年妈妈都要晒一些给我，有妈的孩子真的很幸福，菜干就用油炒一下放点生抽就可以了，不用放盐

8. 用高压锅蒸到冒气后25分钟左右吧就可以了

9. 蒸好后端出来用一个大一点的盘子扣在蒸肉的碗上

10. 因为碗比较烫所以用帕子包着把蒸肉的碗连着扣在上面的盘子快速反转倒过来，如果你不会这样的话，那就蒸的时候把菜干放在最下面，上面放扣肉，记得这样的话扣肉皮朝上码在菜干上，直接蒸好后端出来就可以了，不用这样再倒过来到另一个盘里了

11. 倒扣过来是这样的，扣肉在上面菜干在下面

12. 淋上自制的油爆辣椒，撒上葱花就OK啦

小贴士

这道菜的灵魂在于甜米酒和好的菜干加最后淋上自制的油爆辣椒面，甜米酒是扣肉上色的秘密武器，特别香，好的油爆辣椒面能给这菜最后加分，想知道怎么做油爆辣椒面的可以留言，你们需要的话我另外开个菜谱教你们