霉干菜扣肉

用料  

霉干菜扣肉的做法  

1. 五花肉清洗干净进锅中煮至7，8成熟，捞出，趁热在猪皮上涂抹酱油（或饴糖）稍微晾干，入油锅煎炸（猪皮向下）炸好后改刀切成0.5厘米的厚片。

2. 切好的肉片扣入碗中，霉干菜清洗干净泡发好备用，葱切片，姜（稍多点）切丝

3. 锅加底油，放入葱姜煸炒出香味，放入泡好的霉干菜，加入料酒，加盐，酱油煸炒，然后加入水，水量不超过干菜烧制，加入白糖，味精。

4. 炒作好的干菜放入扣好的肉碗里，用保鲜膜包裹，上笼屉蒸制40分钟到1小时。

5. 蒸好后，篦出原汁，上锅溜汁（酱油，白糖，盐，味精，湿淀粉），扣碗扣在盘子里，浇入汁即可装盘。

小贴士

1、霉菜制作时有泥沙，一定清洗干净

2、色泽棕红，口味醇香，入口软糯，肥而不腻