4寸加高戚风蛋糕-不凹㡳不塌陷
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今天是母亲节,想做个美美的花束蛋糕,加高款用起来更好看
用料
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 25克(蛋白20克,黄5克) |
低筋面粉 | 40克 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 30克 |
柠檬汁 | 几滴 |
玉米淀粉 | 5克 |
4寸加高戚风蛋糕-不凹㡳不塌陷的做法
备齐食材:蛋2个,低粉40克,玉米油30克,牛奶30克,糖25克,玉米淀粉5克,柠檬汁几滴(基础的蛋糕)
鸡蛋分离,蛋白放入无油无水的盆中,蛋黄放入30克牛奶和30克玉米油备用
蛋白中滴入几滴柠檬汁,(20克糖分三次加入)低速打到粗泡加糖,高速打到有纹理并有弯角加糖和5克玉米淀粉搅拌均匀,利用刮刀把边缘刮干净,然后换低速打发至结实而细腻
如图这样;这时候预热烤箱
备用的蛋黄加5克糖并筛入40克的低粉
搅拌均匀
蛋黄糊中加入三分之一的蛋白霜,拌匀,然后把蛋黄糊全部放入蛋白霜中拌匀
倒入模具,震出气泡放入烤箱,上下火160度35分钟左右
烤好的蛋糕震几下,倒扣放凉
脱膜后不回缩不塌陷
脱模后的状态
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