8寸不塌不凹完美戚风

8寸

用料  

8寸不塌不凹完美戚风的做法  

1. 分离蛋黄蛋白，蛋白必须用无油无水的容器乘放

2. b部分，橙汁，糖和油用手抽混合均匀

3. 往上一步中筛入称好的粉类，并混合均匀。可以用手抽，用刮刀反而更容易起筋，相信我

4. 混合好的面糊状态应该是细腻，均匀，可缓慢流动，滴落后能形成比较清晰的纹路，几秒钟后纹路消失

5. 再放张图观察下

6. 最后是这样

7. 打发蛋白，打发开始时请预热烤炉。蛋白打发过程中分三次加入a部分糖。打至7分发，请注意不是硬性发泡！！也不是湿性发泡。介于两者之间。蛋头提起后能形成可立起弯弯的角，沾在蛋头上的蛋白如软鸡尾，上下晃动有充分的弹性。

8. 蛋白分三次和蛋黄面糊混合，这个过程要快，以免蛋白消泡。因为太快了，来不及照相，所以这个过程无图。

9. 倒入8寸模具，差不多6分满。入已预热好的炉。160℃  40分钟

10. 出炉前的样子，篷得很好

11. 出炉后请立即摔模倒扣

12. 凉了以后正面这个样子

13. 侧面，很坚挺

14. 底部，很平，完美收工