不开裂不塌陷不回缩的六寸戚风蛋糕

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一，也是大部分烘焙爱好者必做的一款蛋糕，也有不少的人被它“气疯”，还好我够坚强没被它打败，才能在这里跟大家分享它的做法。

用料  

不开裂不塌陷不回缩的六寸戚风蛋糕的做法  

1. 蛋白和蛋黄分离，盛放蛋白的容器一定要无油无水。

2. 在蛋黄中加入10g白砂糖和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。

3. 加入玉米油，搅拌至完全乳化。

4. 筛入低粉，用之字手法搅拌均匀。如果没有低粉可以用面粉代替，口感上可能没低粉做出来的轻盈。

5. 在蛋白中滴几滴柠檬汁，然后分三次加入剩余的白砂糖，用电动打蛋器将蛋白打至干性状态，即提起打蛋器的时候蛋白呈现出直立的小尖角。

6. 取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，同时滴几滴香草精，用翻拌手法搅拌均匀，然后倒回到剩余的蛋白里，同样用翻拌手法搅拌均匀。

7. 将做好的蛋糕糊倒进六寸模具里，从高处将模具摔下，震出里面的大气泡，摔三到四次就可以了。

8. 放入预热好的烤箱，上下火140度烘烤25分钟转上下火155度烘烤35分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自家的烤箱脾气进行调节。

9. 蛋糕烤好后从高处将模具摔下，震出里面的热气，然后倒扣放置，完全冷却后脱模。

10. 内里组织特别细腻，特别轻盈柔软。

11. 脱模时候手残了，少了一块儿！

小贴士

做戚风的时候最重要的就是蛋白要打发到位，温度要合适，翻拌的时候尽量不要让蛋白消泡，入烤箱之前和烤出来之后都要摔几下模具，将这些要点掌握好了，想做出完美的戚风就不是一件难事了。