椰子油迷你小蛋糕（不塌陷，不开裂，不回缩）

一口一个迷你蛋糕，
孩子的最爱！

盖上爱的烙印，
你就是我的宝贝！

用料  

椰子油迷你小蛋糕（不塌陷，不开裂，不回缩）的做法  

1. 此款纸杯底2.8cm,高2.5cm,放入蛋糕模具中备用

2. 20克牛奶，9克糖，融化的15克椰子油搅拌均匀，充分乳化

3. 加入过筛的40克低筋面粉

4. Z字搅拌均匀

5. 加两个蛋黄（图上是做的双份）

6. Z字搅拌均匀

7. 蛋白加几滴柠檬汁

8. 分三次加15克糖，每次5克，搅打至大气泡加一次，小气泡一次，出现纹理再加一次，打至短小直立的尖角，烤箱上下火110°预热

9. 三分之一蛋白加入蛋黄糊中，切拌后翻拌均匀

10. 搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，继续切拌后翻拌均匀

11. 将蛋白糊装入裱花袋中，挤入铺好纸杯的蛋糕盘中，八分满即可（也可以用冰淇凌勺舀）

12. 蛋糕盘轻震几下，送入预热好的烤箱中，上下火110°烤30分钟，130°烤20分钟，开热风150°烤5到10分钟上色满意即可

13. 出炉轻震一下，侧放冷却

14. 如果有印章可以盖上，颜值立马上了一个档次，温热或者冷却都可以盖，印章用火烧一分钟，在蛋糕上默数三秒，接着盖第二个

小贴士

1  蛋白打发到位，渐温法可以让蛋糕不开裂，不回缩，不塌陷。
2  印章注意不要烫伤自己和桌面。
3  椰子油可以换成玉米油，葵花籽油等无味的油，牛奶也可以用水替代。
4  冬季温度低，椰子油会变成固体，蛋黄糊全程需要隔温水操作，否则混合蛋白时容易消泡！