🍪两种口味的迷你小蛋糕,不开裂不回缩‼️(烫面法)
两种口味的迷你小蛋糕,不开裂不回缩,一口一个,大小朋友的最爱啦!会给你做蛋糕的人一定很甜吧~
用料
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 42克 |
低筋面粉 | 40克 |
玉米油 | 23克 |
盐 | 0.5克 |
细砂糖 | 25克 |
玉米淀粉 | 2克 |
柠檬汁、香草精 | 几滴 |
巧克力粉 | 5克 |
杏仁薄片 | 适量 |
🍪两种口味的迷你小蛋糕,不开裂不回缩‼️(烫面法)的做法
准备好材料(这个材料装入48连模小蛋糕模具可以装一盘,我用了两个分量。做了两种口味)黄蛋白分离,蛋白放冰箱冷冻备用!
用微波炉把玉米油将其加热,里面有纹路起油丝就可以了!把低筋面粉过筛到加热的玉米油中稍微晾凉一点,以免油温过高把面粉烫成疙瘩,搅拌均匀,这一步是用热油将面粉糊化,阻断面筋的形成!搅拌成细腻的面糊!倒入面粉中,拌均匀!
蛋黄加入面糊中,搅拌成均匀的蛋黄糊。(可以加几滴香草精祛除蛋腥味)然后加入牛奶, z 字形搅拌均匀,面糊会越来越浓稠,因为面粉被热油烫过,糊化之后吸水量会增加,口感会更加细腻绵软。
取出冷藏好的蛋白,加几滴柠檬汁,用打蛋器打发蛋白,开始出现纹路时分三次加入砂糖和盐。最后一次加入砂糖同时加入淀粉,能够起到稳定蛋白的作!蛋白打发至介于湿性发泡和干性发泡之间,提起打蛋器有小弯钩即可!
将一半蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀!把剩下的面糊倒入蛋白中再次翻拌均匀。
准备48连模,放入纸托,蛋糕糊装入裱花袋!挤入纸托至8分满。(巧克力口味同步进行)
烤箱提前15分钟预热,上下火145度烤20分钟,在最后几分钟的时候将上火调高至155度,有利于表面上色并且第二天蛋糕不掉皮。
烤好的小蛋糕口感细腻,弹性十足!
一口一个吃得非常过瘾。😋😋巧克力口味的制作步骤相同,(为了方便,我同步进行😎😎)5克可可粉再加入等量低筋面粉即可。如果制作过程中发现面糊便干,则适当增加几克牛奶。
小贴士
巧克力口味的做法:5克可可粉再加入等量低筋面粉即可。如果制作过程中发现面糊便干,则适当增加几克牛奶。