不开裂,不回缩,不塌陷的纸杯蛋糕来啦,一次解决纸杯蛋糕里的所有问题
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好多宝宝做不好纸杯蛋糕,看似很简单的纸杯蛋糕,一做起来就会碰到这样或者那样的问题,开裂,塌腰,回缩,布丁层,凹底……今天我们就来一次解决掉所有问题
用料
蛋白部分 | |
蛋白 | 102克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 5克 |
蛋黄部分 | |
细砂糖 | 6克 |
低筋面粉 | 54克 |
玉米淀粉 | 6克 |
玉米油 | 46克 |
牛奶 | 46克 |
蛋黄 | 48克 |
不开裂,不回缩,不塌陷的纸杯蛋糕来啦,一次解决纸杯蛋糕里的所有问题的做法
牛奶,玉米油和蛋黄面糊中的细砂糖混合搅拌均匀
充分乳化
加入蛋黄
搅拌均匀
筛入低筋面粉和玉米淀粉
搅拌均匀
蛋白里加柠檬汁和盐搅拌均匀
打发至大气泡
加入第一次细砂糖
气泡变的细腻了,加入第二次细砂糖,等看到明显纹路了,再把最后的细砂糖加进去
打发至干性发泡
将蛋白霜的三分之一和面糊混合
搅拌均匀
再将剩余蛋白霜和面糊混合
搅拌均匀
装入裱花袋
挤入模具的七八分满
送入预热好的烤箱
温度110度烘烤70分钟,再转130度烘烤20分钟
出炉
装饰花纹图案或者奶油
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