芝麻纸杯蛋糕（不回缩不塌陷)

星星超爱的纸杯蛋糕，颜值和口感都在线，软绵细腻超好吃，烤好赶紧给小阔爱递一杯，三下两下吃完了嚷嚷着还要吃哈哈哈~~老母亲满满的成就感

用料  

芝麻纸杯蛋糕（不回缩不塌陷)的做法  

1. 准备所有食材

2. 蛋黄蛋清分离，装蛋清的盆子必须干净无水无油，鸡蛋最好冰箱冷藏拿出来，分离的蛋清放入冷冻室冷冻至四周有碎冰渣

3. 牛奶和植物油混合，搅拌至完全乳化

4. 筛入面粉用刮刀或蛋抽划z字搅拌均匀

5. 丢入鸡蛋黄搅拌均匀，这里注意不要划圈一顿乱搅拌，边转动碗边画z字搅拌，避免起筋。我这个用的后蛋法，先将面粉与牛奶油混合，再加蛋，这样不会产生颗粒，此处划重点！搅拌好的蛋黄面粉糊非常细腻，这时候烤箱事先120度预热好

6. 蛋清冰箱拿出来，挤几滴柠檬汁或者白醋，蛋白霜更稳定还有去腥作用。

7. 分三次加糖，用电动打蛋器高速打发至鱼眼粗泡时加1/3糖

8. 继续打发至泡沫细腻时加1/3糖

9. 打发至出现明显纹路时加入最后1/3糖

10. 转低速打发至湿性发泡，提起打蛋器，出现大弯沟

11. 继续打发至干性发泡，提起打蛋器，蛋白霜直立不会弯下来，这种硬挺状态的蛋白霜适合做戚风蛋糕了。当达到这种状态就不能继续打发了，打发过的蛋白霜会出水，呈现粗糙的絮状，就不能用了。

12. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，以切拌和翻拌方式混合均匀，此处划重点！不要随意搅拌，会消泡

13. 将混匀后的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中以相同手法翻拌均匀

14. 这是混匀后的糊糊，像冰淇淋一样、有光泽

15. 把糊糊装入蛋糕纸杯9分满，撒上芝麻或者果干

16. 烤盘放7分满温水放烤箱底层，烤网放纸杯蛋糕至于烤箱中层，烤箱上下管120度35分钟。烤箱一定要事先预热好再放进去。切记中途不可以大开烤箱门哦，每台烤箱脾气不一样，具体时间温度根据自己烤箱脾气调整

17. 出炉震几下震出热气，迫不及待想吃了，馋哭隔壁家小孩系列

18. 超级好吃，一点都不干，湿润柔软，小朋友要来吃蛋糕吗

19. 星星吃完一个立马嚷嚷还要吃，老母亲也好稀饭，所谓美味不可挡

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