不回缩不塌陷锡纸盘拜拜蛋糕🙈

这款蛋糕有个很有趣的名字。
叫拜拜蛋糕。
用锡纸盘当模具烤好大小适中。
出门游玩或拜访亲朋好友方便携带。
制作起来成功率高。
不用倒扣不回缩不塌陷且比戚风容易。
口感轻盈绵密。
特别是冷藏过后。
又有点像芝士蛋糕的感觉。
入口即化。
方子刚好是做两个八寸锡纸盘的量。

用料  

不回缩不塌陷锡纸盘拜拜蛋糕🙈的做法  

1. 大合照。

2. 蛋白蛋黄分离待用。
   蛋白可放至冰箱冻至如图盆边结薄冰状态。
   这种状态的蛋白比较容易打发。

3. 低筋粉+玉米淀粉拌均过筛待用。

4. 玉米油+牛奶+方子一半量的糖+盐搅拌均匀加热至60度左右。

5. 加热后把粉一次性倒进去。

6. 用之字形手法搅拌至没干粉状态。

7. 搅好状态如图。会比较粘稠。

8. 稍晾凉面糊之后把蛋黄分次加入面糊里用之字形手法把面糊拌均匀。

9. 拌好面糊细腻顺滑滴落有纹路。路不会马上消失如视频状态。

10. 蛋白里滴几滴柠檬汁或者醋。
    糖粉分三次下打发。

11. 打至如图带小弯勾状态。

12. 打发好的蛋白蛋黄糊状态如图。

13. 蛋白打发好先挖一半蛋白形蛋黄糊里切拌均匀。
    之后把切拌均匀的面糊倒进之前剩下的蛋白里切拌均匀。

14. 最终面糊状态如视频。

15. 把面糊从高处倒进锅纸盘里。

16. 之后双手托起锡纸移震一下去气泡使面糊表面平滑。

17. 提前预热好烤箱。
    中层。
    170度烤15分钟。
    实际温度时间要根据自已的烤箱脾性来。
    多观察。
    烤至蛋糕表皮凝固结实方便下刀割花纹。
    割的时候才不会粘住刀或者扯破蛋糕皮。
    

18. 下刀割花纹要快、准、狠🙈。
    动作要行云流水一气呵成🙉。
    如果怕割残了。
    可以事先在模具上或者锡纸盘上做记号。
    后续可以参照记号来下刀。
    如果割得比较深拿起刀上面粘了面糊。
    记得拿纸巾擦干净再下第二刀。

19. 割好就快速回炉160度烤45分钟左右。
    实物温度时间请根据自己烤箱的脾性作出调节。

20. 如不打算中途取出割花。
    直接预热好烤箱160度烤50分钟左右。
    实际温度时候请根据自己烤箱的脾性作调整。

21. 出炉震1下不用倒扣晾凉就可以包装。

22. 放置1天后的状态。比出炉会矮一点但不回缩。

23. 包装袋好喜庆。