为了留住春笋的改良版【上海辣酱】

今年因为疫情错过了冬笋上市，好容易解封了，已接匠春笋的尾声，除了腌笃鲜，油焖笋，最重口味的吃笋方式要数这道【上海辣酱】了，既然主题是为了留住春笋的美味，所以食材的选料上除了50%+的笋，只添加了五花肉丁，豆干和少许甜豌豆，因此算不上正宗的上海辣酱，只能是改良版

用料  

为了留住春笋的改良版【上海辣酱】的做法  

1. 笋去壳洗净

2. 切丁

3. 水开后下锅，焯出浮沫倒掉用清水冲洗干净

4. 没买到豆干只好厚干张代替

5. 千张切丁过油

6. 炸至金黄捞出

7. 炒锅下油先炒香五花肉丁

8. 捞出肉丁，换小火炒辣酱

9. 炒出酱香后加肉丁和千张丁翻炒均匀，加生抽和蚝油调味

10. 加笋丁和豌豆翻炒均匀，加锅盖小火焖20分钟，中途请揭盖翻动4一5次，以免糊锅

11. 最后加白糖翻炒3分钟出锅

小贴士

请全程用小火，并经常翻动，以免糊锅