留住春天的草莓酱

特别喜欢草莓，在草莓下市前是一定要做草莓酱的，我觉得这是把春天封印在草莓果酱里面的一种方式。

用料  

留住春天的草莓酱的做法  

1. 准备工作：把耐高温的玻璃瓶放进水里，水要盖过瓶子煮开以后拿出来，等风吹干待用。

2. 把草莓用盐水泡5分钟，直到草莓里的浮灰都出来以后，把脏水倒掉，用流动的水一直冲刷5-10分钟，期间用手一直轻轻的搓动一下草莓。

3. 草莓洗干净以后把草莓蒂去掉，切块备用，我一般中等大小的草莓切成四块，喜欢大块果肉的可以切大点，喜欢小的可以切小点。（方子给出的量是去掉草莓蒂以后的）

4. 柠檬洗干净榨汁，用黄柠檬会比青柠檬要香。

5. 找一个干净的容器，无水无油，然后平铺一层草莓、放上冰糖或者白砂糖，以此类推，直到草莓和糖都用完为止。然后把柠檬汁倒进去~

6. 盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏12个小时以上，为了节省时间我一般是晚上弄好，第二天白天做果酱。

7. 把腌制好的草莓和糖水一起倒入锅中，开中火，糖水沸腾以后会有浮沫，把浮沫撇掉。

8. 约十分钟后草莓已经煮熟了，把草莓捞出来，继续煮糖水直到糖水变浓稠（期间还会有一些浮沫，也要撇掉）然后，放入草莓继续煮个十分钟左右即可。

9. 煮好的果酱要趁热（85°以上）放入事先处理好的玻璃瓶里，装好以后倒扣放凉就可以放入冰箱冷藏了。（此步骤是为了达到真空延长保存时间，不可省略）

小贴士

①如果步骤都做得到位的话，草莓酱未开封可以保存三个月左右，开封以后就要用干净无水的勺子舀出来吃，开封以后大约可以保存一个月，要尽快吃完。
②weck玻璃瓶不方便倒扣，装weck里面的我都是很快吃掉的，要摆放时间久一点就用可以倒扣的果酱瓶。