不开裂不凹陷不回缩一次成功的戚风蛋糕

戚风蛋糕还有一个有趣的名字叫做“气疯”蛋糕，对于初学者来说，这个蛋糕还是比较难操作的，开裂、回缩、凹陷，总是有许许多多的问题。这个配方我做过几十个了，都非常成功哦⊙∀⊙！此配方是八寸的戚风蛋糕，如果十寸的话，乘以1.6就可以啦！

用料  

不开裂不凹陷不回缩一次成功的戚风蛋糕的做法  

1. 鸡蛋要选65克左右的，如果太小的话，就要用5个了。‼️一定要用冷藏的鸡蛋哦，因为蛋白在冷藏的状态下打发后的状态才更稳定。装蛋白的盆千万不要有油和水哦！

2. ‼️分离蛋清蛋黄时，一定小心翼翼，千万不要把蛋黄扎破。因为蛋清粘到一丝蛋黄，打发就会失败。

3. 蛋黄中放入玉米油、牛奶搅拌均匀。‼️植物油要用无味的，千万不要用橄榄油、花生油，因为味道太浓重了。

4. 分两次筛入低筋面粉，划Z字拌面糊，千万不要划圈搅拌，因为低筋面粉会产生面筋，造成蛋糕口感偏硬。另外，面粉一定要过筛，因为面粉在空气中会结块，过筛后会更加细腻。

5. 拌好的面糊，非常细腻顺滑。

6. 蛋清中滴入几滴白醋，用电动打蛋器开启二挡搅打至鱼眼泡。

7. 然后分三次加入白糖，打蛋器开启四档，打至硬性发泡。‼️停止打蛋器，提起打蛋头，会出现直立短小的尖角，说明就打好了。白糖我觉得45克就够了，因为我不大喜欢太甜的，觉得这个糖量正好，如果喜欢偏甜的，可以增加糖量。

8. 取二分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中，采取翻拌和切拌的方式，拌面糊。

9. 拌好的面糊。

10. 再倒入剩下的蛋清糊中。

11. 继续采用切拌和翻拌的方式，拌好面糊。

12. 将面糊倒入模具中，放在桌子上震几下，震出气泡。‼️烤箱预热150度，放在下层，上下火烤55分钟左右，因为每台烤箱的脾气不同，所以，要根据自己烤箱的温度来调整时间和温度哦！

13. 烤好的蛋糕，没有开裂，没有回缩，没有凹陷哦！

14. 出炉后马上放在桌子上震几下，震出热气。

15. 然后马上倒扣在烤网上，晾凉。‼️切记切记:一定要晾凉才能脱模哦，因为只有凉了以后，蛋糕才能稳定高度，如果热的时候就脱模，一定会回缩。蛋糕就漂亮了哦！