不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕,详细做法一次成功!
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刚入烘焙坑的小伙伴都很喜欢做小纸杯蛋糕,成功率非常高,且便于携带分享,今天跟大家分享一款不开裂不回缩的酸奶小纸杯蛋糕,口感细腻超好吃!
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 80克 |
玉米油 | 55克 |
细砂糖 | 90克 |
自制酸奶(无糖) | 105克 |
柠檬汁 | 2滴 |
不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕,详细做法一次成功!的做法
准备好全部食材,这里的酸奶是自制的无糖酸奶。
蛋白蛋黄分离备用。(4个蛋黄在60-65克)
玉米油、自制酸奶倒入打蛋盆内,用手动打蛋器混合乳化,呈现乳白状。
筛入低筋面粉,用手动打蛋器“Z”字形刮拌均匀。
磕入蛋黄,再次混合均匀。(仍旧是打蛋器“Z”字拌匀)
取出蛋清,滴入柠檬汁,分三次将细砂糖加入蛋清内,打发至中性发泡。(这里的蛋白不要打发太硬,烘烤的时候容易开裂)
打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊内,翻拌手法混合均匀。
将拌好的蛋糕糊装入裱花袋内。(裱花袋可以套在杯子内)
挤入小纸杯,轻轻震几下。
送入130度预热好的烤箱中层,烤制30分钟。
再转成150度烤制25分钟左右。
烘烤结束马上取出连续震盘几次,再转移到晾网上晾凉。
成品照
成品照
成品照
小贴士
1.如果不是自制的酸奶,用市面的成品酸奶的话,制作时需要留意甜度,适当减少糖量。
2.这里的蛋白不要打发太硬,否则烘烤的时候容易开裂。
3.文内的时间跟温度仅供参考,这里使用的是柏翠6080,每个烤箱的脾气都有所不同,因此一定要酌情调整。
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