蜂蜜香橙迷你杯子蛋糕(不回縮、不塌陷、不凹底)

2021年第一焗
1蛋份量，適合練習及試爐温用，可做約10個迷你杯子蛋糕(底直徑3cm，面直徑5cm)。可倍乘配方，做出你想要的份量。

配方中減少了一點精製白糖，加入蜂蜜，甜味不減，吃得更健康，適合作為小孩的點心。

用料  

蜂蜜香橙迷你杯子蛋糕(不回縮、不塌陷、不凹底)的做法  

1. 準備食材：橙汁(我用的是鮮榨、有過篩)、白砂糖、植物油、蜂蜜、雞蛋、低筋面粉(沒在照片中)。

2. 分開蛋黃蛋白，把蛋黃和蛋白用兩個容器盛載。

3. 把蛋黃和蜂蜜拌勻，再加入橙汁、植物油，拌至所有食材混合，一次過篩入低筋面粉。

4. Z字型把面粉拌勻，同時可預熱焗爐120度。

5. 中高速打發蛋白，蛋白出現大泡時加入1/3糖，蛋白泡變小時加入另1/3糖，蛋白變細緻時加入最後1/3糖，同時可轉低速，使蛋白更細緻有光澤。

6. 打至蛋白起小尖，倒轉容器蛋白不掉落即可。

7. 先把1/3蛋白放進蛋黃糊拌勻。

8. 把拌勻的蛋黃糊倒回剩下的2/3蛋白中，用切拌法輕手拌勻。

9. 放進模子，8分滿。

10. 進焗爐：110度15分鐘、120度15分鐘、130度10分鐘、140度3分鐘、悶3分鐘。

11. 小小的鼓鼓的好可愛呢～

12. 出爐後由高處往下摔兩下、立刻脫模架高放涼。

13. 蛋糕組織濕潤有彈性~

14. 可以印上烙印(我這用的是3cm烙印)，我覺得烙印好像太大了一點，不印更可愛。

15. 好漂亮呀～

16. 包裝好可送人啦！

小贴士

我用的是美的32升焗爐。
每個焗爐爐温稍有不同，
出爐前可拍打小蛋糕，
沒有沙沙的聲音就是烤成功啦！