祖传扣肉

这个扣肉是我们家每年初一的保留菜式，不多说，上菜！

用料  

祖传扣肉的做法  

1. 五花肉拔毛洗净，把肉煮熟，直到筷子可以轻松插入的程度。

2. 趁热在肉皮上抹上老抽。锅中热油，烧开后将肉皮向下放入，炸至肉皮变为虎皮状（小心热油飞溅）。

3. 将肉切成适当大小，肉皮向下整齐码入碗中。梅干菜或干豆角洗净切断放在肉上。葱姜切丝放在梅干菜上。

4. 撒上适量盐，红糖，白糖，味精，生抽，老抽，料酒，白酒。

5. 蒸锅水开后转中火，将扣肉放入蒸制一个半小时至两个小时，待酒香味四溢即可。

6. 出锅后，将肉扣入盘中，即刻享用。

小贴士

炸制肉皮时小心热油飞溅！