荔浦芋头蒸扣肉
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芋头蒸扣肉是我们广西酒席上必备的一道菜,吃上一口家乡菜对远嫁的人来说是最好的慰藉。芋头一定要试试我们广西的荔浦芋头,吃过你就会知道芋头原来也可以这么好吃,又香又粉!
用料
芋头 | 1个 |
五花肉 | 肥瘦相间适量 |
八角 | 少量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
花椒 | 少量 |
桂皮 | 少量 |
白酒 | 少量 |
白腐乳 | 少量 |
姜 | 少量 |
蒜瓣 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
荔浦芋头蒸扣肉的做法
五花肉洗净后放水里煮,加入适量八角、桂皮和花椒,煮四十分钟。
五花肉捞起来,用牙签戳洞,让肉里的水分沥干。用老抽在五花肉表面抹一层上色。
把沥干的五花肉放在油锅里炸,两面炸成金黄色即可,全程用小火。猪皮很容易爆油,注意用锅盖盖好以免被油溅到。
把炸好的肉切成片,还有芋头。芋头强烈推荐广西荔浦芋头,真的又香又粉,可私我要淘宝链接。接下来就是最关键的一步调卤料了,我是用白酒、白腐乳、蒜瓣、姜段、生抽、老抽、蒸鱼豉油、蚝油、陈醋调的,量按照炒菜的一般量来调即可,注意腐乳是比较咸的,一碗肉我用了1.5块。
摆盘:扣肉扣肉,摆的时候是把猪皮放在下面的,到时候扣过来就变成正的啦!把切好的肉块和芋头放在卤料里蘸一下,一块肉一块芋头这样间隔排列。
把摆好的扣肉放蒸屉上大火蒸一个小时。
蒸好后倒扣在盘子上,再加上几朵煮熟的西兰花点缀一下,一盘美味的扣肉就做好啦!
小贴士
五花肉要选肥瘦相间的,太肥太瘦都不好。卤料的调制很关键,我也是摸索了几次才找到最佳的量。还有更多想了解的可以加我微信互相探讨一下:17751506635。
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