荷叶粉蒸肉

粉蒸肉，选用五花肉部位，肥瘦相间，用腐乳汁、郫县豆瓣等调料来调味，上蒸锅一会儿，蒸汽就散发出了诱人的香气，闻到心里都安逸，更别说吃了…
荷叶夹在和面时加有炼乳，口感松软细腻，有淡淡的奶香味。荷叶夹子用处较多，可以用来搭配各种菜肴。

用料  

荷叶粉蒸肉的做法  

1. 五花肉洗净吸干水分，切片，

2. 将所有调料加入肉片中拌匀，腌制1
   到2小时；大米70克，糯米30克混合
   提前炒熟，用料理机打成粗米粉，待
   用

3. 趁腌肉片的时间来做荷叶夹子；温水
   加酵母、糖混合搅匀，静置5分钟加
   炼乳搅匀，倒入面粉里，用筷子将面
   粉搅散成雪花状，加入猪油揉成光滑
   的面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵

4. 面团发酵至原体2倍，约50分钟

5. 取出面团揉出空气，案板上撒些面粉
   ，用擀面杖擀成0.4厘米的厚片，再
   用直径9厘米的圆形切模压出圆形面
   片

6. 在面片1/2处刷上油

7. 然后对叠

8. 在中间捏出荷叶叶柄，用梳子从中间
   至两边压出一共五条痕印，

9. 再用梳子前端将两边痕印往里推，形
   成荷叶状，荷叶夹生胚全部做完

10. 放入蒸锅，盖上锅盖，醒发15分钟

11. 醒发好后，大火烧开转中小火蒸12分
    钟关火，闷3-5分钟即可

12. 腌制好的肉片中加入米粉拌匀继续腌
    制30分钟

13. 将腌制好的肉片码入扣碗里（肉皮朝
    下）上蒸锅蒸约1个半小时（水开后
    调中小火）

14. 蒸肉的时间到了，关火闷3至5分钟，
    降至温热，取出

15. 倒扣在盘中

16. 边缘放上荷叶夹，上桌享用

小贴士

腌制肉片没加盐，豆瓣酱够咸的。