地道的冰粉做法，正宗的冰粉做法图解及步骤_小吃

————————2019.8.12更新—————
感谢大家关注本菜谱，【常见问题】以及【气泡冰粉做法】、【乐山三鲜冰粉做法】已更新到步骤和末尾tips里面。

冰粉不难，准备和揉搓过程只需要10分钟以内。
但初次做有很多需要注意的细节，我都尽可能写进去了，照做肯定能成功。
请先看完再动手！请先看完再动手！
不要随意打低分谢谢！

PS：冰粉调味本就是很随意也很主观的，所以配料都标注的“按需”或者“若干”，
只要大家【按自己口味喜好来】，就都不会错。

请不要因此随意打低分，尊重一下编辑菜谱的劳动，谢谢！

希望大家都有一个清凉的夏天～

————————以下原文—————

四川人民夏天必备的传统甜品。
用冰粉籽手搓的冰粉Q弹十足但又十分软嫩，轻轻一吸就能滑进嘴里，一抿即烂。而用袋装“冰粉粉”冲调的冰粉只有Q弹没有滑嫩，口感很硬，缺乏流动性，还不如吃果冻，口感完全无法与手搓冰粉相提并论。
但可惜的是现在外面很难买到真正的手搓冰粉了，索性淘宝买来冰粉籽自己做，还原记忆中的味道。

【关于配料和口味】
红糖和山楂片、西瓜粒是最传统口味最基本的配料。
近几年在此基础上发展出醪糟、玫瑰等多种口味，更有创新者还加入了糍粑、芋圆、各种水果等丰富口感层次。
乐山三鲜冰粉只需要酒酿、小汤圆、银耳汤。
实际不必拘泥，按个人喜好来随心搭配，尽情发挥你的创意，都不会错😄

【成品量】
下列材料做出来大概是4-5碗冰粉的量。
如果要减量，所有材料按比例缩减即可。

【视频版】菜谱链接

【材料哪里买？】
Tb搜“冰籽”有很多家，一般都会附赠棉布和熟石灰，无需单独购买。

用料

主料（必需）
冰粉籽	50克
凉开水	1500ml（初次可尝试1300ml）
凝固剂（必需）
食用熟石灰粉	5克
凉开水	200ml
工具（必需）
细密的棉布	一张
常规调味配料（非必需，按喜好随意）
红糖水	按需（红糖与水重量1:1化开，见Tips）
醪糟（酒酿）	按需（不同口味可替换为玫瑰酱、桂花蜜等）
山楂片	若干
花生碎	若干
水果粒（西瓜、芒果等，按喜好）	若干
熟芝麻	若干（非必需，但推荐）
小汤圆	若干（非必需，按喜好添加）
芋圆	若干（非必需，按喜好添加）
糍粑粒	若干（非必需，按喜好添加）
葡萄干	若干（非必需，按喜好添加）
冰块（打冰沙）	若干（非必需，按喜好添加）
三鲜冰粉配料（非必需）
浓稠的银耳汤	若干（提前熬好）
甜酒酿（醪糟）	若干
小汤圆	若干（提前煮好泡凉水）

自制手工（搓）冰粉-传统的味道（保姆级教程）的做法

准备好干净的细密棉布（不能用纱布，冰粉籽颗粒很小，会漏出去）、冰粉籽、凉开水、石灰粉（淘宝买冰粉籽会附赠）。
PS：我图中的材料用量是配方的1.5倍。
将200毫升水冲入5克石灰粉，搅匀，静待沉淀。
（待会儿我们只需要用到上层清澈的部分哦！）
然后开始准备搓冰粉👇
冰粉籽装入纱布，留一点空间，用绳子系紧。放入凉开水中浸泡1～2分钟。
然后再开始揉搓或者揉捏，冰粉籽很快就会产生黏液。
配方量只需要搓大概🕐3-4分钟左右，直到感觉【不再出粘液】，就搓好了。（见Tips1）
PS：注意⚠️不可过度揉搓，会导致气泡容易消失且颜色发黄。
搓好的冰粉浆是有一定黏稠度的，布满气泡。
如果气泡由多变少，或者整体颜色很黄，那就是冰籽不新鲜或揉搓过度了。
冰粉搓好后，⚠️立即⚠️将沉淀好的石灰水的【清澈部分】，通过棉布过滤倒进搓好的冰粉浆，同时立即用勺子/筷子画几圈搅匀（约半分钟）。
**新手初次做的话，建议先把清澈部分的石灰水倒进另外一个容器，再从新容器倒入冰粉浆里面，避免双手操作的时候不小心将沉淀部分也倒进去了。**
然后静置2小时左右，等冰粉凝固，就做好啦。
（室温、冰箱冷藏静置均可）
成形的冰粉，很Q弹哦。
成品冰粉有无气泡都不影响口感。
气泡的多少跟搅拌程度和冰籽新鲜程度都有关系，不必刻意追求有气泡的
准备配料：
红糖1:1冲水化开（见小贴士3），水果、山楂切块，小汤圆和芋圆煮熟后浸泡凉开水，醪糟（酒酿）我偷懒买的成品，其他按喜好准备。
传统口味一般先加入红糖，再加入其他喜欢的配料。
如果有冰块和料理机，可以打一些冰沙铺在碗底，会更清爽哦！
手工冰粉就完成啦！尽情享用吧！
图上两碗分别是玫瑰味和醪糟味，都很好吃哦！推荐～
乐山名小吃【三鲜冰粉】的调味：只需要酒酿、小汤圆、银耳汤。
提前熬好（浓稠一点的）冰糖银耳汤冷藏，小汤圆煮好过凉水冷藏醪糟，和甜酒酿大概1:1:1，加入凝固好的的冰粉就可以啦，
比红糖冰粉更清爽，推荐一试哦！

小贴士

1.影响成败的主要关键在于浓度！
而浓度取决于水量比例和搓冰粉籽的程度、以及冰粉籽的新鲜程度。
水多了、或者揉搓不到位（导致出浆太少）、冰籽不新鲜都有可能凝结不成功。

⚠️初次尝试为避免失败，可以减少搓冰粉10-15%水量。

2.气泡冰粉的做法：
不过度揉搓！大概3-4分钟感觉到不再出浓稠的粘液就可以停了，【立即】加入澄清的石灰水搅匀，才能锁住气泡。
“揉搓到位”时不再产生一开始那样的粘液，其实是很容易感受出来的。
过度揉搓会导致气泡容易消失且颜色发黄。
⚠️但是，过度揉搓了也别怕，并不影响口感和凝固性，有无气泡都一样好吃。

3.凝固剂采用食用熟石灰，一般在Tb买冰籽的店都有配，实在买不到或者有顾虑，也可以用牙膏冲水替换。

4.在家打冰沙麻烦，我一般选择提前一天搓好冰粉就冷藏。

5.做好的冰粉，保鲜膜盖好，冷藏3天没问题。
放置时间长了会导致气泡消失，并且会析出一些水，是正常的，水倒掉就好啦。基本不影响口感。

6.红糖水浓度需控制，不可太稀也不宜太浓，我一般是把红糖切片，用体积1:1左右的开水搅拌化开，也可以蒸化或微波炉加热融化。