回锅肉，正宗四川味道

正宗四川味的回锅肉配料：豆豉、郫县豆瓣、白糖、蒜苗～

用料  

回锅肉，正宗四川味道的做法  

1. 准备食材和配料～猪肉我用的猪前腿肉，喜欢肥一点可以用五花肉

2. 不粘锅烧热，不下油，猪肉皮朝下滑动着煎1分钟

3. 煎到猪皮如上即可，随后冷水洗净（此举主要为了去除猪皮里的腥味）

4. 猪肉冷水下锅，加姜片、葱段、2盖子料酒，大火煮开后，转小火继续煮30分钟

5. 蒜苗叶斜刀切段，小米辣切段、大蒜切片、姜切小片备用

6. 猪肉煮好捞出后过凉水，让肉质更紧实，也更好切片

7. 过凉水后的猪肉用纸巾擦干水分，切成2毫米左右薄片

8. 热锅，少许底油，下猪肉片爆炒约1分钟

9. 肉片炒出灯盏卷后，加入小半勺豆豉（我用的老干妈代替）翻炒，再加小半勺郫县豆瓣酱炒匀上色

10. 加入姜蒜辣、蒜苗根继续翻炒约30秒

11. 转小火调味，下盐、鸡精、糖（均为半勺），一小勺甜面酱（约4克），一小勺生抽（约4克），转大火继续翻炒约30秒

12. 下蒜苗叶，大火翻炒约15秒断生后出锅

13. 装盘走菜～

14. 配上白米饭，开动！

小贴士

甜面酱没有亦可不放，鸡精不喜欢可不放