回锅肉（青蒜）

用料  

回锅肉（青蒜）的做法  

1. 煮肉:五花肉洗净，不切，整块放入锅中，加水、桂皮两小片、4个八角。开中到大火煮，煮约三四十分钟（煮好的标准:用筷子能够轻松将肉戳穿）。
   注意:整个过程水必须超过肉，当水不够时需要加水。

2. 准备食材:将青辣椒、青蒜、大蒜、生姜洗净切好，准备好素材。

3. 切肉:将煮好的五花肉取出，待冷水洗净散热后按肉的纹理将肉切好，肉最好切薄一些。

4. 小火油炸五花肉:在锅中加入适量油（至少要漫过锅底），烧沸后放入桂皮一片、干适量辣椒（干辣椒视自己口味可加可不加），然后放入切好的五花肉在锅内小到中火油炸。
   注意:
   1.油炸过程中奖肉尽可能平贴在锅上，切肉之间不堆叠，保证肉受热均匀，一定时间后注意把肉翻过来再炸。
   2.炸好时机很重要:当肉两面泛黄就可以，注意不要炸胡或炸干，整个过程可以控制火的大小。

5. 翻炒五花肉:
   （1）加入一勺酱油，翻炒肉，使酱油均匀分布到肉上。
   （2）然后倒入准备好的食材:青椒、大蒜、青蒜，将火开大，大火翻炒半分钟左右。
   （3）加入两勺豆瓣酱，大火翻炒1分钟左右。

6. 起锅:加入鸡精，关火起锅，五花肉入盘。