青蒜回锅肉（豆豉的用法）

简单家常的回锅肉做法，川菜大师傅用猪臀尖，家常就用五花肉了

用料  

青蒜回锅肉（豆豉的用法）的做法  

1. 豆豉酱。
   豆豉切碎（一定要切碎），切一点葱姜，锅中热一薄层底油，爆香葱姜，下豆豉末，炒香，下一点糖，下一点料酒，炒炒出锅，豆豉酱完成。

2. 煮五花肉。
   整块五花肉冷水下锅，加葱姜酒（也可以放一点花椒）中火煮到插入筷子没血水，大约45分钟。

3. 洋葱切滚刀块，青蒜切抹刀片（斜着切），五花肉冷水洗净，切成片（要是刀不好就冷藏一下再切）。

4. 锅大火少许底油，煸五花肉片到五花肉自己出油肉皮开始透亮，下豆瓣辣酱（郫县豆瓣酱就行）和豆豉酱，下葱姜，下料酒，下酱油，下白糖，再下洋葱炒到稍稍软。

5. 最后下青蒜，可以加一点盐调味

小贴士

关键点就是豆豉一定要切碎先炒香，一定要先煸炒五花肉到它出油之后再下调味料，另外一个就是青蒜最后放。洋葱放的早晚看个人口味就行