家常青蒜条回锅肉

回锅肉，被认为是川菜之首。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉色香味俱全，下酒配饭皆可。配料除了青蒜还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作。“家常”顾名思义，调料家家常有之意，故每一家制作出的味道都不相同，这一特性也赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。

用料  

家常青蒜条回锅肉的做法  

1. 豆瓣酱是回锅肉的灵魂，这次我选用了6月香的葱伴侣豆瓣酱以及甜面酱。将甜面酱1中勺与生抽2中勺混合均匀待用。

2. 食材准备如图：回锅肉最好选用肥四瘦六的猪后臀肉，俗称二刀肉。将猪肉冷水下锅，加入生姜数片，料酒一大勺，开火姜猪肉焯水煮熟后浸入凉水冷却。青蒜洗净切段，干红椒切段。

3. 猪肉切薄片。

4. 大蒜拍开去皮切粗粒。

5. 起锅放少许底油，下入肉片煸炒至卷曲出油。边缘微焦。

6. 下入蒜粒炒香，接着下入花椒粒及干红椒段再炒出香气。

7. 下入一大勺豆瓣酱炒出红油。

8. 下入备好的甜面酱汁一同炒匀。

9. 加入青蒜条大火翻炒20秒，加入鸡精少许调味，因为豆瓣酱有咸度，所以酌情考虑放不放盐。最后沿锅边淋入一大勺料酒，翻炒两下起锅。

10. 这道菜还可以加入青红椒，将青椒一个，红椒一个洗净切大片，在加入大蒜瓣时一同下锅。成菜配色更加美观可口。

小贴士

1、没有二刀肉可用五花肉代替；
2、豆瓣酱有咸度，不要一下子放太多。
3、煸炒肉片的火候是关键。首先肉片不能切太厚，两毫米左右最好，煸炒时注意观察，肉片卷曲，边缘微焦，肥肉上可见起小泡出油正好。