家常回鍋肉

老妈总说，看一个川菜馆好不好，进去点一份回锅肉就知道了。这道菜，几乎家家都会做，可炒出来的“正宗”与否，那就难说了。老妈的回锅肉是跟着大厨学的，自然是上得台面，每次炒出来的肉片都是自然地卷成一个小碗状……不过，我沒有獲得真傳……我的回锅肉长期以来就是一般水平，直到今年夏天老妈亲临美帝进行了额外的指导，才终于有那么一点样子了。
常见的回锅肉有蒜苗回锅、莲白回锅、青椒回锅、香干回锅……（偶尔也能见到诡异得不得了的土豆回锅。）我独爱前两种回锅，因为爱那炒得软软的，挂着香汁（油）水的菜叶子。青椒和香干都太不容易入味了。也因为爱吃挂汁的菜，我的回锅肉总是菜多肉少……因此造就了口味很有保障，用料很自我的回锅肉。
好了，不说废话了。进入正题

用料  

家常回鍋肉的做法  

1. 五花肉下水，加點料酒煮。煮到筷子可以穿透就好了。

2. 五花肉撈起來，切片，蒜苗也切掉。圖。左一是豆豉，右一是豆瓣醬和甜麵醬。

3. 鍋裡燒油，特意拍了一張。以前總是炒得很失敗，後來發現一定要捨得放油。

4. 放肉開始炒。肉炒卷了以後，放入豆瓣醬、甜麵醬和豆豉，迅速炒啊炒。等到肉都有了豆瓣的顏色，就放入切好的蒜苗。炒啊炒啊，看著蒜苗軟了，就好了。