家常菜•南方回锅肉
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南方菜普遍没有北方菜辣。
想吃回锅肉的香味,又不想太辣的朋友可以试试这样做哦。
此道菜,减少了辣椒用量,用大葱代替。记得用东北的大葱哦,这样炒出来的菜辣度适宜,葱香飘飘,大葱微甜可以让回锅肉不用下糖也不会太咸硬。
用料
五花肉 | 1块 |
大葱 | 1根 |
线椒 | 4条 |
生抽 | 少量 |
豆瓣酱 | 少量 |
味精 | 微量 |
家常菜•南方回锅肉的做法
挑选一块五花肉,最好肥瘦适宜,切工平整。热水下锅,煮熟后捞起备用。
五花肉不烫手后,切片。尽量切6CM长度,硬币厚度。
大葱,线椒洗净。线椒没有的话可以用虎皮椒代替。
大葱切斜刀。线椒稍微拍一下,切斜刀。
热锅后,下油,油划一下锅。
油温升高后,下葱椒。中火。
记得不用频繁翻炒,偶尔翻一下就行,直到葱椒微焦。盛起备用。热锅下五花肉,记得不用放油,五花肉自己会出油,五花肉不会那么肥腻。
小火慢煎,可以盖一下锅盖,留一条缝隙即可,防止油飞溅出来。
煎到上图这样,就可以下葱椒,少量生抽,少量豆瓣酱(记得是少量,半勺即可防止太咸),微微下点味精。中火,翻炒均匀,即可出锅。装盘上菜!!!
小贴士
我们在家做饭,不是专业的酒店厨师,不用太在意刀工,火候,这些都是经验积累。和开车一样,里程越多就有经验了。所以做这道菜时候不用太在意刀工啥的。做的开心,吃的开心即可哈。😊
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