火锅蘸碟【葱伴侣ONLY酱版】
来源:菜肴屋 阅读:3.29W 次
天气一凉,每天都想吃火锅。四川人在吃火锅的时候不蘸麻酱,而是用香油或花椒油、藤椒油等调料油作为基底,再加入调味料增加香气。别看都是油,实际上吃起来没有芝麻酱腻人哦~并且,油料有明显的解辣作用。这很关键,毕竟在四川,吃白味锅底是会被朋友们鄙视的。
火锅蘸碟的搭配有千万种,今天做的是一款自带咸香辣味,红白锅都适用的蘸料。在这个蘸碟里,我加入了六月香葱伴侣豆瓣酱,先奠定咸味的基础,其余的香味才能有所依附。豆瓣和青椒碎的辣味融合,并不刺激,反而能达到提味去腥的效果。
这款蘸料最适合蘸食鱼肉、海鲜、薄切牛肉片等。
用料
葱伴侣6月香豆瓣酱 | 1小匙 |
蒜 | 1个 |
葱 | 1枝 |
青椒 | 1根 |
大头菜粒 | 1小匙 |
宜宾碎米芽菜 | 1小匙(请提前网购) |
芝麻油 | 3大匙 |
藤椒油 | 3大匙 |
熟芝麻 | 1/2小匙 |
火锅蘸碟【葱伴侣ONLY酱版】的做法
蒜压成蒜泥
葱切葱花
青椒切青椒碎
然后将葱花、蒜泥、青椒碎、芽菜、大头菜粒放入小料碗中
放入葱伴侣6月香豆瓣酱
加芝麻油及藤椒油
撒上熟芝麻
吃前拌匀,觉得太干可以加入高汤或继续等比例加入香油和藤椒油
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