酸菜猪板筋【葱伴侣ONLY酱版】
宫保板筋、糟辣板筋都是我的家乡贵州每家每户常常做的家常菜,以香辣、糟辣口为主,猪板筋应该说是很多地方人们不在意的边角料,但在我们家乡却是特别好吃的美味,无论是自己家里还是家常菜馆,都是很常见又考验功力的一道菜。售价差不多在35元一斤左右,好的板筋一定是肉摊老板把瘦肉部分剔的比较干净、肉粘着肉筋、薄薄一片,这样的板筋做得好可以瘦肉软糯、肥肉弹牙,肥瘦相间,非常爽口。因为贵州的家常菜大多偏辣,对于不太吃辣的朋友来说,这道酸菜板筋就非常适合,酸菜的加入也能综合板筋的油腻,味道也很特别,葱伴侣6月香豆瓣酱的加入,更能激发肉香,一道下饭菜轻松完成。
葱伴侣6月香豆瓣酱,应该是从小吃到大家里最常备的酱料,贵州人炒菜做饭几乎离不开它,它的原料采用东北非转基因大豆和和山东冬小麦粉,发酵周期是60天,因为发酵的周期长、成品中豆瓣比较少,氨基酸态氮含量较高,酱香十分浓郁,成品豆瓣酱都经过高温杀菌可以直接食用,属于老百姓常说的熟酱,也非常适合热烹酱香系列的菜~比如贵州很多家常的爆炒猪肝、爆炒板筋之类的菜都是一定会使用的。
用料
猪板筋 | 200g |
酸菜 | 三四片 |
葱伴侣6月香豆瓣酱 | 1勺(3-5g) |
姜蒜 | 适量 |
蒜苗 | 一颗 |
芹菜(可选) | 适量 |
干辣椒、花椒粒、八角 | 适量 |
白糖 | 3-5g |
盐 | 3g |
淀粉 | 8g |
料酒 | 一汤匙(家用搪瓷勺) |
香油 | 一汤匙(家用搪瓷勺) |
食用油 | 米饭碗大半碗 |
酸菜猪板筋【葱伴侣ONLY酱版】的做法
这就是猪板筋,薄薄一片
将猪板筋用清水洗净、沥干
切成5cm长左右的板筋条,不建议切太宽哦~这样的板筋更入味
一小块姜,切一点儿姜片、一点儿姜丝
板筋放入碗中加入姜丝(姜片现在不用,后面用)、加入盐、淀粉、料酒和香油,拌匀后放置一会儿,15分钟左右(其实去准备完其他配料开始炒前就差不多了)。
蒜切片(我用了2瓣大蒜)
蒜苗洗净后切段备用。
芹菜是可以选用的,我们家比较偏爱加点儿西芹,洗净切段备用~您可以不放,加入之后能有清香味。
酸菜洗净~沥干、切成小段。挤酸菜水~这一步别省哦,因为酸菜含的水份比较多,所以一定尽量拧干、挤干,后面炒着才好吃。
把干辣椒、八角和花椒粒也取适量,所有备料准备齐全。
这时候板筋也差不多腌好了,热锅,下油烧制7成,中火。油量差不多米饭碗大半碗。
将猪板筋放入,用筷子快速搅散~火就维持中火,看到板筋均匀变色后立马关火。
注意:这一步可以让板筋不炒老,更嫩,锁住里面的肉汁,所以记住别太久快速将板筋沥油盛到碗中。
将多余的油盛出,锅中留点儿油,中大火,加入葱蒜和干辣椒花椒粒和八角,炒出香味。
加入一勺葱伴侣6月香豆瓣酱,炒出香味。
将板筋加入,调大火,快速翻炒均匀。
紧接着加入芹菜、继续大火翻炒。
加入切好的酸菜,这样一把的量就差不多了。翻炒均匀。
紧接着加入蒜苗~撒点儿白糖(能提味),之后翻炒均匀即可关火。
装盘即可开吃,配米饭超好吃。酸菜配着肉,即使空口吃一点儿也不会觉得油腻。
酸菜板筋除了是一个菜品之外,这样炒面、炒饭、炒饵块炒年糕都是很好吃的。
上图就是酸菜板筋炒饵块。
小贴士
因为葱伴侣6月香豆瓣酱的浓香味足够,我没有额外加盐~起锅前您可以尝尝看,如果觉得盐不足,建议加点儿生抽,颜色更好。