家厨必备的家常菜-回锅肉

虽然回锅肉在家庭餐桌上经常出现，但是据我吃过各个家庭做的回锅肉经验来讲，大多数都是五花肉炒青椒或者五花肉炒洋葱、青蒜的感觉，那种辣香微甜的感觉没办法呈现，所以很多小伙伴到了小川菜饭馆，还是喜欢点一道回锅肉，因为那个味道家里做不出来。其实有一些小细节掌握了，完完全全可以做出比饭店优秀的回锅肉，今天我们抠一抠细节，让你可以在家里做出饭店口味的回锅肉。

用料  

家厨必备的家常菜-回锅肉的做法  

1. 首先选肉，如果有大块的五花肉，厚度和宽度足够的话，选择五花肉是一个比较好的选择，当然啦，正宗的是选择猪大腿和屁股之间的那块肉，叫二刀肉，王刚老师也认为这块最好。
   肉在锅中煮20-30分钟，煮到肉收紧，全部熟透即可。
   然后拿出来把表面的水分先擦干，然后放凉，把表面的水汽水分都蒸发掉，这一步很重要，否者下锅会爆炸的。

2. 准备一些调料，这道菜用小米辣、蒜末和姜末即可，量可以多一些，味道更香。

3. 然后调制一个甜酱，用甜面酱加上水，搅拌均匀，备用。

4. 凉好后的肉肉就可以开始切了，尽可能的切薄一些，这样吃起来不会那么油腻。

5. 另一个配菜呢，很多人喜欢洋葱、青椒什么的，我个人非常非常喜欢青蒜，准备一大把青蒜，用菜刀拍拍扁，有一些清香先拍出来，然后斜刀切成2-3cm的小段，备用。

6. 起锅热油，放入正常炒菜量的油即可，因为后面炒肉会把肉中的油炒出来，如果加多了，会显得过于油腻，这个也是饭店炒这道菜的一个缺点。
   等肉炒的差不多有点变卷了，放入一小勺郫县豆瓣酱，炒出红油，并且肉开始上色。

7. 接下来一个小细节，要放入豆豉，豆豉的香气对于回锅肉来说非常重要，如果没有豆豉的话，可以放入老干妈豆豉辣椒酱。

8. 翻炒一会儿，加入小米辣、蒜末、姜末爆香，加入半勺白糖增香，倒入甜面酱调制好的汁，快速翻炒。

9. 之后加入青蒜，青蒜讲究的是清香，所以炒青蒜的时间不能太长，基本上20秒以内吧。

10. 然后就可以起锅装盘啦~

11. 香喷喷的回锅肉不仅仅是下饭神器，而且下酒、招待朋友都是非常棒的一道菜，这道菜只要一上桌，就绝对不存在剩下的道理，大家可以试试看哟~

12. 好吃好吃

小贴士

对于此菜品还在不断摸索升级，有任何细节问题都可以直接私信问我，有什么不对的地方，欢迎朋友指正。

可以不去饭店就吃到的大餐，简单易操作，每个人都能成为大厨，让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色，也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜，关注我，你可以少去饭店，在家烹饪美食及享受美食的乐趣。