【001】家常回锅肉

私房食谱，云备份。
封面是网上找的图，等下次自己做的时候拍下来更换。

用料  

【001】家常回锅肉的做法  

1. 汤锅中加适量水，放入①；
   蒜苗（青椒）洗净切段备用。

2. 汤锅煮开后放入肉，大火煮至断生捞出，冷水浸凉，切成大薄片。

3. 炒锅加热，放油至四成热时，下肉片快速翻炒，同时加入郫县豆瓣混炒。

4. 肉片卷起时，放料酒，再放②炒香。

5. 放蒜苗大火爆炒断生，放入老抽、鸡精炒上色，最后可根据口味适量加盐调整。

6. 装盘上桌。

小贴士

1、肉要肥瘦相间最佳；
2、可根据口味放黑豆豉，在3、4序之间加入；
3、煮肉时，用竹筷能插入且无血水渗出即可；
4、下肉片翻炒时，若不想肉太肥，可多爆一会儿，将油熬出；
5、选购猪肉（及排骨）时，先看（色泽正常，不晦暗）、次闻（无腥臭味）、再压（手指轻按凹印回弹恢复快）、后摸（不粘手）；
6、选购老姜时，不选微黄甚至白嫩的，防止买到硫磺熏过的。