好吃不油腻的家常菜青椒回锅肉

青椒回锅肉，加了点甜面酱，牺牲点色相，多一点风味。

回锅肉在四川几乎是家家都会做，很难做得难吃，也很难玩出什么新花样，毕竟连白菜和苕皮都拿来炒回锅肉了[偷笑][偷笑]

我个人偏爱青椒回锅和锅盔回锅，这次先把青椒回锅的做法奉上：

用料  

好吃不油腻的家常菜青椒回锅肉的做法  

1. 带皮二刀肉冷水下锅，放少许大葱，生姜，花椒和料酒，煮至猪肉断生捞起冷却备用。

2. 煮好的猪肉切成2毫米厚的肉片。

3. 二荆条辣椒切段。

4. 豆豉切碎，生姜、大蒜切片备用。

5. 锅里烧热，将二荆条辣椒放入锅内干炒，略微炒出虎皮后盛出备用。

6. 锅烧热，放入食用油，充分润锅以后将油倒出来，然后下入肉片中火煸炒至出油。

7. 下姜蒜片和豆豉，炒香后下入豆瓣，炒上色后加入甜面酱，炒匀后下煸好的二荆条和味精，炒匀起锅。

8. 装盘即可，又一道超级下饭菜，很简单学起来！
   
   
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   从此厨艺越来越好，告别厨房小白，进阶厨房小能手！
   
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小贴士

tips：
1. 肉可以换成五花肉，但传统的回锅肉还是用的二刀肉，二刀肉才能炒出“灯盏窝”的感觉。
（二刀肉是川渝地区的叫法，二刀肉也叫坐臀肉或坐板肉等等，超市里更喜欢叫它为前后腿肉，这块猪肉的特点是肥四瘦六，是烹制川菜回锅肉的首选原料，每头成年猪仅有8斤左右二刀肉。）

2. 甜面酱可加可不加，看个人喜好。如果不加，炒的时候还要再加点生抽和白糖。

3. 肉煮好了放冰箱里冷藏下会更好切。