蒜苔酱爆回锅肉｛不辣不油腻哦｝

南方人不喜辣，川味回锅肉家人不吃，就用甜面酱来酱爆，肥而不腻。

用料  

蒜苔酱爆回锅肉｛不辣不油腻哦｝的做法  

1. 五花肉在铁锅烙皮后，用水煮10分钟

2. 微冷后将肉切片，肥肉部分可以单独切出来。

3. 炒制第一步：肥肉爆油，爆出来的油单独收起，用处很多。不用加其他油，这样减少成品含油量。

4. 炒制第二步：爆剩的肥肉和其他肉一起炒，加姜/生抽/甜面酱/白糖，炒匀即可起锅备用，不要炒久了，肉会老。

5. 炒制第三步：蒜苔先倒入炒3分钟，再放蒜苗炒两分钟，放盐

6. 炒制第四步：肉回锅，不要立即翻炒，盖住蒜苔焖2分钟，这样蒜苔会软些也入味。

7. 焖一下后，炒匀即可起锅，期间可以尝下咸淡，放盐或白糖调整。

小贴士

肉两次回锅，第一次一般都会，就是煮好再炒，第二次，等其他料炒好再回锅，有些人就不做，这样肉容易炒老。
肥肉爆油，不要用爆出油继续炒，收集以后用。
焖蒜苔这一步，焖青椒/胡萝卜也适用。