不油腻的回锅肉
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做菜,很少循规蹈矩,根据个人喜好,进行改良创新,做出不同的味道,每每此时,就想放上来跟大家分享。
回锅肉是四川名菜,选用肥瘦相间的五花肉,经过多道工序制成,香辣酥糯,特别好吃。
现在的人,对于肥肉都有所忌讳,所以稍微改了下做法,更容易接受。
用料
五花肉 | 500克 |
蒜薹 | 100克 |
白蘑菇 | 3个 |
胡萝卜 | 1根 |
青椒 | 1个 |
豆瓣酱 | 1勺 |
麻辣酱 | 1勺 |
花椒粒 | 20粒 |
不油腻的回锅肉的做法
五花肉洗净,清水煮40分钟,捞出,放冰箱冷透(一定要冷透,这样好切)
切成1~2㎜厚的肉片
姜切丝,我喜欢用小黄姜。
蒜薹,也可以用青蒜苗
配菜,根据季节,可选用不同配菜
锅里放很少一点油,放入肉片,小火慢慢煎。记住:小火!不要急,小火慢慢把油煎出来。
要是觉得油多,可以舀出来一些。肉片开始有点卷的时候,就差不多了,加入豆瓣酱、花椒粒,小火继续煎。
待香味出来后,加入蒜薹,小火煎。
蒜薹开始变软,就可以了。
加入配菜,改大火拌炒,此时加入麻辣酱,盐,继续炒,至配菜炒熟,回锅肉就做好了。
装盘,回锅肉就做好了。
小贴士
1、五花肉经过小火慢煎,油出来一半,加入配菜,肉油再次稀释,做出来的回锅肉,肥而不腻。
2、五花肉,在小火慢煎的过程中,肉变得酥香,加入豆瓣酱、花椒,肉入味深厚,成菜后,香辣咸酥,特别可口。
3、如果选用青蒜苗,可以配菜一起放入。
4、还可以用洋葱替代蒜薹,记得多加点大蒜就可以了
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