【回锅肉】
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回锅肉,顾名思义就是做熟的肉再回一下锅煸炒,我用的去皮五花肉,确实还是比带皮五花肉好吃一些。煮熟的五花肉再回锅煸炒,虽然看上去比较油,但其实炒的时候放的油不多,大部分是五花肉自身出的油。
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用料
五花肉 | |
尖椒 | |
葱、姜、蒜、干辣椒 | |
料酒、盐、白糖、生抽、豆瓣酱、油 |
【回锅肉】的做法
去皮五花肉洗净,锅里放水,五花肉凉水入锅,放入姜片和料酒,开火煮
五花肉煮到七成熟,用筷子可以穿透,但是是不太容易的穿透,不要煮到软烂,那样切的时候不好切,容易碎
煮好的五花肉放在盘子里晾凉
葱切段、姜切丝、蒜切末,准备干辣椒
待五花肉晾凉后,切薄片,但也不能太薄
尖椒洗净去籽后切丝
锅里放油,油热后将肉片倒入锅中煸炒
五花肉片炒至稍微变色后,加入葱段、姜丝、蒜末、干辣椒、盐、少许白糖、生抽,一勺豆瓣酱,再加少许料酒,煸炒
炒至五花肉的肥肉稍微有些透明状
加入尖椒丝煸炒一分钟
出锅,装盘
小贴士
1.我之前试过带皮五花肉,煸炒之后,肉皮部分稍微硬一些,不太好咬。
2.煮五花肉不要煮太烂,不好切,容易碎。
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