回锅鱼肉
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今年二师兄大火,实在吃不起,嘴巴又馋,改吃鱼肉又经济又不会长胖,一举两得。用的鱼肉是巴沙鱼柳,做回锅肉的方法。
用料
巴沙鱼柳 | 2片 |
葱 | 10根 |
姜 | 一块 |
独蒜 | 5个 |
料酒 | 1勺 |
盐 | |
豆瓣 | |
菜油 | |
糖 | 克 |
回锅鱼肉的做法
以前都是用的新鲜草鱼做的,下锅用油炒,鱼片成型也不易碎,剩下的鱼骨和鱼头可以做砂锅鱼头。第一次尝试用巴沙鱼柳做,我这次做的两份的量,量大下锅鱼片易碎,就用较多的油炸的。实际步骤如下
鱼柳解冻清洗后,片成小块鱼片,加入姜片、盐、料酒码味15-20分钟,清水洗一下,清洗的目的是去除腥味,沥干水分后加入豆粉,此时不用再加盐了,鱼肉已有盐味。
鱼片码味 期间准备:
1、葱切小段。
2、大蒜切成较厚的片,家里孩子喜欢吃炒的大蒜,所以放得多。
3、姜切丝。
锅内倒油,八成热,下鱼片,断生后捞出。锅内倒入少许油,下姜、大蒜、豆瓣、一点点糖(放糖是为了提味)炒香。再依次放入葱和鱼肉,颠两下就可以起锅了。
颠锅技术不过关或者担心糊锅的,可以先把鱼片铲起来,用锅内余油把葱炒熟了,鱼片再下锅豁匀后起锅。
这是成品,鱼片嫩,一会就光盘了。
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