川味回锅鱼

小时候的味道

用料  

川味回锅鱼的做法  

1. 本人比较懒所以用的乌鱼（没刺），草鱼鲤鱼都可，鱼切片。用料酒，白胡椒，生抽，少许白糖腌制10-15分钟。

2. 打一鸡蛋到一单独碗里打均匀，在拿一空碗倒上浅粉备用，锅里倒油烧熟后关火让油冷点（不是完全变冷只是让油不是那么高温），鱼片先裹一次淀粉，在裹鸡蛋，在裹淀粉后放入油锅里炸，注意不要炸干，备用。

3. 锅里倒出大部分油剩余一部分，放入豆瓣酱，姜，花椒炒出香味，放入鱼片翻炒半分钟，最后放入蒜苗翻炒。出锅～