川香回锅肉
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无论走到哪里,怀念的还是家乡的川菜,公司团建做给大家吃的菜,获得同事一致喜爱,称一点不输餐馆里吃到的,同时还多了一些家的味道……
用料
五花肉 | 350克 |
蒜苗 | 4根 |
胡萝卜 | 1根 |
姜片 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
大葱 | 1小节 |
花椒 | 10粒 |
豆瓣酱 | 1勺 |
菜籽油 | 少量 |
白糖 | 1/2茶勺 |
生抽 | 1茶勺 |
鸡精 | 适量 |
川香回锅肉的做法
首先五花肉去腥,方法:冷水中放入五花肉,3片姜片,10粒花椒,大火煮开,再煮10分钟捞起放凉。
原材料处理:五花肉切片,蒜苗切片(斜着切),胡萝卜切片,蒜切片,姜片一份为二。
干煸五花肉:加入少量菜籽油(其他油也可以),油稍微有热气后加入五花肉,中火微煸,直至五花肉微卷为止,如上图中的样子。
调料入味:加入葱姜蒜,翻炒几下,加入豆瓣酱,翻炒几下,再加入酱油和白糖,翻炒几下(加入每一道调料的过程中,都需要翻炒几下,充分融合)。
配菜:加入胡萝卜和蒜苗,中火翻炒,最后加少量鸡精(可以不加)。
成品:色香味俱全!
小贴士
⚠️有以下几点需要厨友注意:
1、五花肉需要进行去腥的处理;
2、在煸炒五花肉的这个步骤里,一定要加糖,这是精华;
3、五花肉本身就有油脂,如果成品中有很多油,可以用这个油炒一份时蔬,味道也很不错的。
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