川香回锅肉&盐煎肉

回锅肉和盐煎肉都是用2刀肉（坐臀肉）区别是一个肉要煮一个不用。配菜调料都差不多。放在一起做对比下，回锅肉肉质更紧实，肥肉部分肥而不腻很有弹性十分下饭。盐煎肉则瘦肉部分充满微焦肉香，肥肉部分嫩滑，各有千秋，任君选择。

用料  

川香回锅肉&盐煎肉的做法  

1. 猪肉分成2部分

2. 青蒜洗净拍2下，蒜白蒜青分开。

3. 红椒切块

4. 一部分肉直接切片，再配一点卷心菜

5. 另一部分肉整块冷水入锅煮30分钟，可以放点料酒，八角，花椒。

6. 煮好，冲冷水，晾凉，切成如图薄片。吸一下水份。

7. 热锅少油，肉片和姜片入锅煸炒。

8. 煸至有些焦黄

9. 下一勺郫县豆瓣

10. 炒匀

11. 下黄豆酱生抽，红椒，青蒜白，豆豉，糖。

12. 炒匀加蒜叶，再炒几下出锅。

13. 成品。

14. 少油继续放生肉片

15. 上色后加菜，调料，豆豉，大火炒匀

16. 出锅。

17. 回锅肉肉质更紧实，肥肉部分肥而不腻很有弹性十分下饭。盐煎肉则瘦肉部分充满微焦肉香，肥肉部分嫩滑，各有千秋，任君选择。