四川回锅肉（简便版）

回锅肉肉质讲求的是焦但又不干。为了达到这个目的，肉不能切得过薄，否则容易彻底干掉。
另外一个秘诀是加白糖。肉喜糖，只要是炒肉的菜，都可以或多或少加点白糖提味，肉会更香。
另外豆瓣酱也是一个要诀，如果口味比较清淡，可以改用豆豉，然后稍微来点生抽也可以。

用料  

四川回锅肉（简便版）的做法  

1. 烧一锅水，微开，将五花肉烫煮至八成熟以上，煮的过程加入料酒去腥，稍微多加一些。如果肉不是很新鲜，味道比较大，可以加些姜片，大葱段一起煮去味。简单的监测方法是用一根筷子可以较轻松的插进去肉就可以了。

2. 大蒜切片，老姜切丝。彩椒洗净切块，蒜苗切小段。不喜欢吃蒜苗的也可以不加。

3. 将煮好的肉捞起放凉，冲去表面的浮沫。用刀切片，不需要很薄，三四毫米的厚度。把较肥的放一边，较瘦的放一堆。

4. 锅里加入油，如果肥肉多，可以少加一些。油温五成热左右下姜丝蒜片，爆香，待油温上升，姜丝开始收缩前，下肥肉翻炒，尽量让肥肉出油，控制中大火，不能让蒜片，姜丝糊的程度。待肥肉表皮有些焦黄，肉开始蜷缩的时候（千万不要全部出油，要不肥肉太干就不好吃了），下瘦肉，一起翻炒，几下之后，加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀，加入彩椒，一起炒。待瘦肉表明也有点焦，加入一勺白糖，翻炒均匀，下蒜苗，炒几下后加入适量盐和鸡精调味即可。