儿菜加四川泡菜版回锅肉

今年跟着老公回了趟四川老家，几年回一次偏偏赶上疫情，于是大年初三匆匆往回赶。虽短短几天，山里的味道一直让人留恋，好在带回来家里人自制的泡菜，也挑了当地的花椒，郫县豆瓣酱，辣椒等等调料带回杭州，居家隔离的日子正好研究着把川味带到杭州的家里。
在四川的小镇，因为当季，满大街卖菜的摊位上都有儿菜，这个很多其他地方人们都不认识的菜品是我老公的心头爱，他说这个跟回锅肉一起很好吃，于是我就来了这么一道丰富的回锅肉，也许不是正宗的川菜，但处处透着大山里的家乡味道！

用料  

儿菜加四川泡菜版回锅肉的做法  

1. 先来个用料合集，杂七杂八很多，肉是前一天剩的，偏少了点

2. 首先处理肉，肥瘦相间的猪肉冷水下锅，放点葱姜蒜，料酒，花椒，八角煮20多分钟。这一步忘记拍照。出锅放凉下切片。

3. 煮猪肉的过程中可以准备其他配料，儿菜泡菜切片，洋葱切丝（也可以用大葱）还可以切点姜片，我泡菜里有省掉了。青蒜叶切段。

4. 都准备好后，热锅下油，把猪肉片倒进去稍微煸一下，火可以开小一点，肉片微微翘起就可以，这时候也有猪油出来。

5. 肉片捞出，锅内留油下儿菜，翻炒断生，喜欢软一点可以多炒一会，炒好盛出。

6. 锅内再加点油，下洋葱，花椒，蒜炒出香味（我觉得这步喜欢放什么葱可以，花椒不可少）炒出香味

7. 加入两勺郫县豆瓣酱继续炒（豆瓣酱决定整个菜的味道，要选好）

8. 可以稍微加点水，炒出红油

9. 将刚才炒好的肉片和儿菜放回锅内，转大火快速翻炒

10. 再加入切好的泡菜翻炒

11. 最后加点青蒜叶，这时候可以根据喜好加点生抽，如果觉得豆瓣酱很咸就不用加了

12. 出锅，有红有绿很漂亮，酸酸辣辣超级下饭。

小贴士

喜欢料酒的话可以在煸肉时候加一点。
因为我水平不太高，所以前面小火加水，操作的好的话应该不用。
泡菜加儿菜适用于炒各种东西，真的香！