一坛四川泡菜

用料  

一坛四川泡菜的做法  

1. 将泡菜坛用自来水洗干净，再用白酒10克摇晃涮干净倒出，口朝下自然阴干（白酒具有杀菌的功能，还具有挥发特性）顺便烧一壶开水自然凉至室温。

2. 将萝卜，姜，蒜。辣椒等食材清洗干净，风干后放入干净的坛内加入冷开水（发酵不允许有其他杂菌干扰所以前面的坛，水，蔬菜都不能有杂菌）。放入少许冰糖（糖可以为乳酸菌提供养分）加入白酒50克（白酒杀菌和提供酒精）。盖好盖用水密封

3. 接下来就等发酵吧，前3天基本没有什么变化，和淡盐水差不多。后3～7天注意观察萝卜里面就会冒有小泡泡了，我大概数了一下基本20秒就有一个小小的泡泡。此时不要心急以为萝卜就酸了（别问我怎么知道的我打开了，只有一股泡菜大蒜的味道），现在是冬天，我想起码也得浸泡1个月吧。酸和盐是成反比的，盐多了，酸就少了，反之。