多多麻麻一品全麦法棍
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作为一个面食狂热爱好者,无法忍受没有面食的日子。可是,外面的面包又是满满滴添加剂和卡路里😁
全麦法棍高筋面粉与全麦面粉的比例是1:1.5。
这是一个中种的法棍,里面的纤维组织很丰富,口感微酸。
酸奶我觉得在一定程度可以促进发酵,获得极佳的口感。最近喜欢用酸奶替代牛奶或者水来做面食。
因为没有法棍模具,所以注定法棍的紧实度会有一些差距😄
另外,我觉得应该在最后10分钟盖上烘焙纸,这样法棍的颜色会比较漂亮。
用料
高筋面粉(中) | 50克 |
水(中) | 50克 |
酵母(中) | 5克 |
高筋面粉(主) | 50克 |
全麦面粉(主) | 150克 |
罗汉果糖(主) | 5克 |
酸奶(主) | 100克 |
盐(主) | 3克 |
橄榄油(主) | 10克 |
多多麻麻一品全麦法棍的做法
将中种材料混合均匀,室温发酵14个小时。(敲黑板:混合均匀就好,稀稀的不可能混合成面团)
发成这样,有气泡微微塌陷
将主面团的材料混合(小美速度6,30秒)
小美揉面五分钟,出现手套膜。
放置到室温发酵两倍大。
发酵两倍大,整理出形状,记得采用折叠法😄
稍微喷一点水,撒上芝麻,放置到烤箱(预热过的)再次发酵30-40分钟
烤箱220℃烤25分钟,最后10分钟调到180℃
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