【芝麻多多】黑芝麻餐包与黑芝麻吐司

一波黑芝麻面包来啦，白面团里加入了黑芝麻，立马香了好多。有餐包，也有吐司，都是用一个面团做出来的。小餐包会更香一些，因为外壳部分更多，吐司则以超柔软的内心取胜，总之都是好吃的。这次提前拌好面团让面团自己出筋，并且提前制作了波兰种，以减少之后搅拌的时间和难度，增加面包风味，效果很不错哦。
配方的用量可以制作一条450克的吐司和7个餐包，也可以做成两个450克吐司，或者14个餐包哈。

用料  

【芝麻多多】黑芝麻餐包与黑芝麻吐司的做法  

1. 主面团的材料除波兰种、黑芝麻、酵母和黄油外全部混合，用厨师机低速搅拌均匀，表面盖潮湿布巾放入冰箱冷藏静置24小时，静置后的面团可以拉出薄膜，此时的薄膜较容易破。

2. 波兰种的全部材料用刮刀搅拌均匀后，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵12-24小时，发酵好的波兰种可以看到表面充满气泡，并且闻到淡淡酒香，拉开来看内部有蜂窝状的组织。

3. 主面团静置完毕以后，加入波兰种和酵母，用厨师机高速揉至面团表面光滑脱缸，有较薄较韧的膜时，加入黄油，继续揉至可以拉出很薄的韧膜，此时面团不粘手，继续加入黑芝麻慢速搅拌均匀成团。

4. 将揉好的面团用手整成圆形，表面盖湿布进行第一次发酵，夏天室温发酵即可，发酵至约2.5倍大，大约需要1小时。发酵的时间根据室温不同会有所不同，感觉发酵得差不多了用蘸过面粉的手指轻戳面团，如果面团不会立即回弹，留下小洞，就发酵好了。倒出发酵好的面团，轻轻按压排气后，平均分割成两份，一份做小餐包，一份做吐司，做餐包的那份再平均分为7个小面团，每个约重80克。做吐司的则平均分为三份，每份约重186克。分割好的面团全部揉圆，静置松弛20分钟左右。

5. 先做小餐包，可以做成橄榄形：取一个静置好的小面团，按扁，用擀面杖擀开成牛舌形状，压薄底边，自上而下卷起，捏紧收口成一个小卷。

6. 将小卷收口朝上放置，旋转90度，继续用擀面杖擀长，压薄底边，自上而下卷起，一边卷一边捏紧两头，最后捏紧收口成橄榄形，收口朝下放在烘焙纸上。

7. 也可以将松弛后的面团再次收圆，做成圆形餐包。整形好后也放在烘焙纸上。整形完毕的面团进入最后发酵阶段，发酵至原先的两倍大，大约需要30分钟。

8. 发酵好的面团表面筛上薄薄的低筋面粉，按照喜好用锋利的刀片割包。割包下刀时最好让刀刃与面团表皮呈45度角入刀，“破皮不破肉”，这样烤出来的裂口比较好看

9. 割包完毕后，在刀口处放一小条咸黄油，放入已经预热至190摄氏度的烤箱中层烘烤15分钟左右，直到面包表皮呈漂亮的金棕色。烤好的面包从烤箱中取出来后，放在晾架上晾凉。

10. 如果是做吐司，就分别将三个大面团压扁，擀开成长方形，自上而下卷起，捏紧收口后搓长。

11. 将搓长的面条编成三股辫，注意编辫子的时候力道要均匀，最后出来的造型才会规则好看。将辫子的两端分别向下往中间折压到面团下方。

12. 在面团周身刷薄薄的水，沾满黑白芝麻，然后放入450克吐司盒中，整形完毕的面包胚进入最后发酵阶段大约需要90分钟，发至八九分满，发酵完毕的面团可以在辫子缝隙处放上有盐黄油条，然后放入预热到190度的烤箱下层烤45分钟左右。烘烤时长要根据自家烤箱情况灵活调整。如果烘烤期间上色太快要加盖锡纸。吐司出炉后轻震模具，脱模，放在晾架上晾凉。

13. 等吐司完全冷却后再切开享用，咸香口的吐司外酥里软，超好吃呢。同样面团做出来的小餐包也是直接吃就超好吃的，每次早上吃面包的时候都拿出了黄油和奶酪，可最后碰都没碰一下就把面包直接吃完啦。