黑芝麻吐司

吴克己原方略有改动，450克山形吐司2个量！

盐可以和黄油一起后放，因为盐会阻碍面筋形成。

用料  

黑芝麻吐司的做法  

1. 所有材料除黄油、核桃外，加入搅拌缸，打至7分筋，加入黄油，打至10分筋，打好的面团可以扯出结实不易破且透明的薄膜，戳个洞，破洞是光滑的
   
   加入核桃，搅拌至分散均匀，面团再次光滑
   
   出缸，出缸温度不超过26度，整理光滑，放入发酵盒，28度温度下发酵45分钟
   
   发酵好的面团排气，折叠，继续发酵30分钟（翻面主要是增加面团筋度）
   
   30分钟后取出面团，分割成250g左右一个
   
   滚圆盖上保鲜膜松驰15-20分钟
   
   松驰好的面团从两边往里收一下，轻轻排气，擀开，拍掉空气，然后将面团翻面，从上往下卷起来，捏紧收口，继续松驰15-20分钟
   
   松驰好的面团，收口朝下，拍一拍，擀开，拍掉大气泡
   
   翻面，从上至下卷起来，捏紧收口，放入吐司盒
   
   在32-35度，湿度80的环境下发酵至9分满
   
   平炉：上130下180度30分钟（低糖盒450g）
   
   风炉：165度27分钟出炉
   
   出炉后立马震出空气，脱膜晾凉！

2. 其它配方参考，250g模具2个或450克模具一个

3. 大旺老师配方参考，450克2个山形吐司（T用）
   

4. 【用大旺老师方子做的】
    方子略有改动：水量 280，黑芝麻粉20g先加，40克黑芝麻后加，也可以都后加
   
   预热+10度，烘烤温度（450g低糖盒）：上120下180度30分钟，不需要加盖锡纸
   
   低糖，微甜，芝麻味挺香，芝麻粉可以再多点