四川人家振厨之宝：泡菜坛子

外婆是四川宜宾人，早年支援大西北到了兰州，在兰州过了大半辈子。我虽生在兰州，但自幼跟着外婆长大，完全是四川口味，如今自己在北京成家，一年难得见外婆两次，泡菜坛子里的味道，就是思念外婆时最大的慰藉！

用料  

四川人家振厨之宝：泡菜坛子的做法  

1. 所有生鲜材料洗净，完全晾干

2. 用开水将坛子烫一遍，晾干，先放花椒、在按照以下顺序把食材切块、挨个码放进坛子：芹菜、白萝卜、青萝卜、小米椒、红椒、子姜、老姜、大蒜、粗盐、怡糖、二锅头、老盐水。再加入农夫山泉直至淹没所有食材。怡糖放在最上面，压着所有的食材，怡糖露出来点没关系，别的食材一定要全部淹没。然后盖上坛子盖儿，加满坛沿水，然后就是静静的等待啦…………

小贴士

1，菜单给出的量，用来起两个坛子绰绰有余。大家可以根据自己坛子的大小调整。
2，放盐放怡糖的量，可多不可少，尤其是怡糖，它们是酵母菌的食物，怡糖起的泡菜坛子不容易起花（长杂菌）。盐放少了坛子容易坏，放多了嘛，大不了这一批泡椒泡姜用来炒菜时不放盐就好了。
3，用农夫山泉或者其他纯净水矿泉水来起坛子，以后次次加水都加同一种就好。切记不要用凉白开起坛子！别问为什么！
4，老盐水和怡糖都可以某宝购买，我自己有一个小坛子，里面只有生姜，就是为了万一大坛子坏了，小坛子里头的盐水还可以用来做引子。
5，的确，在我几个老家的姨妈家里，泡菜坛子一字排开，泡姜的泡姜，泡辣椒的泡辣椒，做跳水泡菜的做跳水泡菜。姜和辣椒在一起，辣椒会空（肉变薄），真是千古未解之谜！但素，如今我做饭也不多，搞不了那么多坛子，反正炒菜用，辣椒空就空吧。
6，用什么蔬菜起坛子，全凭个人爱好，但是放芹菜、豇豆会更容易起花。但是我一直觉得，不放芹菜坛子不香！
7，养泡菜坛子是个精心的活儿，但说难也不难，加菜一定等晾干，别把生水和油星子带进坛子里，夹菜筷子要干净，坛沿水必能干，要记得时时添加。
8，避免亚硝酸盐，要么吃跳水泡菜（腌渍不到24小时），要么腌渍够30天。