正宗老坛酸菜[四川]
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用料
玻璃坛 | 1个 |
水 | 2L |
八角 | 3个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 2块 |
高度白酒 | 约20克 |
盐 | 约130克 |
花椒 | 粒 |
冰糖 | 2块 |
正宗老坛酸菜[四川]的做法
准备一个5斤玻璃坛(新手强烈推荐玻璃坛,如果坛子更大,料也要酌情增加),将里里外外都清洗干净,倒扣沥水,沥干后,坛内倒入适量高度酒(50度以上),将内壁再清洗消毒一遍,再倒扣沥干。
制作泡菜水
锅清洗干净(不能有油!不管是锅!菜!菜刀!菜板!手!都不能沾油!),倒入2L自来水,加入香料(大香,八角,桂皮)盐,大约130克和冰糖,加盖煮开,水开后再闷煮3-5分钟,泡菜水就制作好了,放置到水凉透。
将清洗好的蔬菜(小米椒 芹菜 萝卜 豇豆,喜欢什么就加什么)放入坛中,蔬菜一定要压紧,加入高度酒20克,再倒入凉透的泡菜水,在蔬菜表面再加入少量的盐,加盖,加坛沿水。
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